Поиск
18 марта 2017

7 вкусных блюд для неторопливого бранча

Bazaar.ru узнал у московских шеф-поваров лучшие рецепты яичницы, сырников, брускетты и яиц бенедикт

Запеченные яйца пашот с голландским соусом от шеф-повара ресторана «Бочка» Игоря Беднякова


Ингредиенты (на 2 порции):

Мягкая булочка бриошь — 2 шт.
Яйца — 5 шт.
Сыр / ветчина / семга / шпинат, припущенный со сливками (начинка)
Сливочное масло — 100 г
Лимонный сок — 35−40 мл
Соль, свежемолотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Разрежьте булочку пополам и подрумяньте на сухой тефлоновой сковороде.
2. Налейте в небольшую кастрюлю воду, добавьте немного лимонного сока, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. Для голландского соуса положите в миску три желтка и добавьте лимонный сок (25 мл). Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (важно, чтобы миска не касалась поверхности воды).
4. Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком около 5 минут, пока они не станут пышными. Начните вливать растопленное масло тонкой струйкой, продолжая взбивать.
5. Когда соус загустеет, снимите его с водяной бани, посолите и поперчите. Оставьте остывать.
6. Два оставшихся яйца разбейте в отдельные небольшие миски. Вода с лимонным соком не должна кипеть, поэтому поставьте ее на медленный огонь.
7. Ложкой сделайте в воде воронку и влейте туда одно яйцо. Варите его около 3,5 минут (в зависимости от размера яйца). Достаньте шумовкой. Проделайте то же самое со вторым яйцом.
8. На поджаренные половины булочек положите начинку по вкусу — это может быть кусочек подкопченной семги, поджаренная ветчина, сыр или припущенный со сливками шпинат.
9. Сверху выложите яйцо пашот. Полейте голландским соусом.
10. Разогрейте духовку в режиме «гриль» до максимума (220 °С). Поставьте булочки с яйцом и соусом максимально близко к грилю на 30−45 секунд (яйцо не должно свариться).
11. Подавайте блюдо с зеленым салатом или запеченным картофелем.

Техасская яичница от шеф-повара ресторана Brisket BBQ Алексея Каневского


Ингредиенты (на 2−3 порции):

Красный лук — 1 шт.
Болгарский перец — 100 г
Помидоры черри — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Мраморная говядина — 200 г
Домашние колбаски — 150 г
Яйца — 5 шт.
Кинза, петрушка, зеленый лук — по вкусу

Как готовить:

1. Разогреть сковороду среднего размера с толстым дном.
2. Порезать полукольцами лук, помидоры черри пополам, болгарский перец брусочками, порубить чеснок.
3. Обжарить сначала чеснок (2 минуты), добавить лук, помидоры и перец, томить на сильном огне несколько минут, посолить и немного поперчить.
4. Отдельно обжарить мраморную говядину и порезанные колбаски.
5. Добавить мясные ингредиенты к овощам, жарить, постоянно помешивая, пару минут.
6. Разбить в сковороду яйца, снизить огонь до среднего. Довести яичницу до готовности, снять с огня, посолить, поперчить.
7. Порубить зелень и посыпать готовое блюдо.


Яйца бенедикт с лососем от бренд-шефа ресторана Pate Дмитрия Зотова


Ингредиенты (на 2 порции):

Булочка бриошь — 2 шт.
Сливочное масло — 100 г
Крем-сыр — 40 г
Сок лимона — 5 г
Дижонская горчица — 5 г
Шпинат — 60 г
Салат корн — 10 г
Слабосоленый лосось — 100 г
Яйцо — 5 шт.
Лук-шалот — 40 г
Белое вино — 40 мл.
Веточка эстрагона — 1 шт.
Соль, свежемолотый перец — по вкусу
Теплая вода — 2 ч. л.

Как готовить:

1. Обжарить бриошь на сливочном масле (10 г).
2. Следом обжарить шпинат и выложить его на бриошь.
3. Смазать бриошь смесью из крем-сыра, лимонного сока, горчицы и перца.
4. Аккуратно разбить яйца в отдельные чашки, не повредив желтки.
5. На 2 литра кипящей воды добавить 1 ст. л. соли и 1/3 ч. л. уксуса
6. Аккуратно влить в воду 4 яйца и варить примерно 3−4 минуты.
7. Аккуратно выловить яйца шумовкой.
8. Для соуса бернез: в сотейнике и на очень медленном огне уваривать лук-шалот, вино, черный перец и нашинкованные веточки эстрагона. Варить около 10 минут.
9. Параллельно с сотейником на маленьком огне растопить оставшиеся 40 г сливочного масла. Яичные желтки взбить с небольшим количеством воды, сюда же добавить остывшее растопленное масло, хорошенько взбить.
10. Смешать обе смеси в блендере и взбить до густой консистенции.
11. На бриошь, смазанную крем-сыром и шпинатом, выложить 2 яйца пашот, посолить.
12. Добавить сверху салат корн и слабосоленый лосось.
13. Полить блюдо соусом бернез.

Брускетта с страчателлой, пармой и томатами от шеф-повара ресторана White Cafe Дмитрия Яковлева


Ингредиенты (на 2 порции):

Хлеб зерновой — 4 ломтика
Масло оливковое — 40 г
Чеснок — 1 долька
Салат московский — 40 г
Сыр страчателла — 30 г
Соус песто — 40 г
Помидоры — 100 г
Парма — 60 г
Тертый пармезан — 25 г
Кунжут — 4 г
Базилик красный — 8 г

Как готовить:

1. Зерновой хлеб натереть долькой чеснока.
2. Подрумянить на гриле с добавлением небольшого количества оливкового масла.
3. На обжаренный хлеб выложить листья салата, сыр страчателла, помидоры и полить соусом песто.
4. Парму нарезать тонкими ломтиками.
5. Выложить парму на брускетты, добавить красный базилик и посыпать кунжутом.
6. Сверху посыпать брускетту тертым пармезаном.

Скрамбл с креветками и шпинатом от шеф-повара ресторана Burger & Pizzetta Били Шабани


Ингредиенты:

Очищенные сырые креветки — 50 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Масло растительное — 10 мл
Бальзамический крем — 2 мл
Шпинат — 50 г
Морская соль, перец — по вкусу
Тертый твердый сыр и свежая петрушка — на украшение

Как готовить:

1. Припустить шпинат на растительном масле.
2. Добавить креветки и тушить до готовности креветок.
3. Разбить в сковороду яйца и тщательно перемешать.
4. Добавить соль и свежемолотый перец.
5. При подаче посыпать тертым твердым сыром, петрушкой и добавить несколько капель бальзамического крема.

Шакшука с перцем и хрустящими тостами от шеф-повара ресторана Il Forno на Остоженке Павла Атаманова


Ингредиенты (на 2 порции):

Яйца куриные — 3 шт.
Лук репчатый — 40 г
Перец болгарский — 50 г
Перец чили — 10 г
Томаты в собственном соку — 150 г
Чеснок — 1 зубчик
Зира молотая — 2 г
Паприка — 2 г
Куркума — 2 г
Масло оливковое — 20 мл.
Брынза — 30 г
Петрушка — 3 г
Соль и перец по вкусу
2 ломтика белого хлеба без корочки

Как готовить:

1. Перец, чеснок и лук порезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле.
2. Добавить в сковороду специи и томаты, протушить 3−5 минут.
3. Добавить яйца и запечь в духовке при температуре 180 °C (8 мин.).
4. Достать, посыпать брынзой и петрушкой, подавать с поджаренными на оливковом масле ломтиками хлеба.

Сырники из рикотты с бананом от бренд-шефа ресторанов Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова


Ингредиенты (на 3−4 порции):

Рикотта — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Банан — 2 шт.
Соль — 3 г
Сливочное масло для жарки

Для украшения:

Сахарная пудра
Мята
Мед (по желанию)

Как готовить:

1. Рикотту выложить в миску, добавить желток, муку, сахар, соль и тщательно перемешать.
2. Сформировать биточки по 60 г, обвалять в муке.
3. На предварительно разогретую сковороду выложить сырники и обжарить до золотистой корочки с каждой стороны.
4. Затем отправить поджаренные сырники в духовку и выпекать 5 минут при 180 °C.
5. Выложить на тарелку сырники, рядом нарезанный банан, сверху посыпать сахарной пудрой и украсить веточкой мяты.

← Нажмите «Нравится» и читайте нас в Facebook