Поиск
24 марта 2017

Домашняя вечеринка: 7 рецептов закусок

Любимые друзья, музыка, которая точно нравится, вкусная еда — домашние вечеринки определенно выигрывают у тех, что в общей массе предлагает Москва. Как приготовить небанальные закуски, рассказывают шесть шеф-поваров

Фасолевый паштет с кедровыми орешками и жареным луком от бренд-шефа ресторанов Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова

Ингредиенты:

  • Белая фасоль — 200 г
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Оливковое масло — 70 мл
  • Соль, свежемолотый перец — по вкусу
  • Красный лук — 1 шт.
  • Мука — 20 г
  • Кедровый орех — 20 г
  • Вяленые помидоры — 40 г
  • Маслины без косточки — 40 г

Как готовить:

  1. Отварить фасоль до полного размягчения на маленьком огне (в течение 2−2.5 часов).
  2. Переложить фасоль в блендер вместе с чесноком и оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Пробить до однородности.
  3. Лук порезать на небольшие кусочки, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистого цвета.
  4. Маслины мелко порубить, порезать вяленые помидоры.
  5. Выложить паштет в чашу, посыпать луком и кедровыми орехами, украсить вялеными помидорами и рубленными маслинами. Подавать с овощами или цельнозерновым хлебом

Авокадо фри в миндальной панировке от шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta Били Шабани

Ингредиенты:

  • Авокадо — 130 г
  • Миндальное или соевое молоко — 100 мл
  • Красный острый молотый перец — 1 г
  • Кориандр — 1 г
  • Черный молотый перец — 1 г
  • Соль — 1 г
  • Темпурная мука — 30−50 г
  • Миндальная мука — 50 г
  • Растительное масло для жарки

Как готовить:

  • Очистить от кожуры авокадо, отделить косточку, нарезать дольками.
  • Обмакнуть дольки в кляр из молока, специй и темпурной муки. Обвалять дольки в миндальной муке
  • Обжарить на растительном масле 3 минуты.

Куриные крылья BBQ от шеф-повара ресторана ZOO Beer&Grill Андрея Ревунова

Ингредиенты:

  • Куриные крылья — 200 г
  • Мука — 60 г
  • Кукурузный крахмал — 70 г
  • Соль, перец — по вкусу
  • Пучок кинзы (по желанию)

Ингредиенты для соуса:

  • Барбекю соус (можно приобрести готовый в магазине) — 20 г
  • Сладкий чили соус — 35 г
  • Корейский соус Ким-чи — 10 г

Как готовить:

  1. Смешать муку, крахмал и специи. Обвалять крылья в смеси.
  2. Обжарить крылья во фритюре до хрустящей корочки.
  3. Разогреть духовку до 180−200 градусов. Выложить крылья на противень и довести до полной готовности (около 8−10 минут).
  4. Подготовить соус, смешав барбекю, сладкий чили и кимчи соусы вместе. Готовые крылья смазать соусом.
  5. По желанию при подаче украсить рубленой кинзой.

Салат со свеклой, баклажаном по‑азиатски и рукколой от шеф-повара ресторана Brisket BBQ Алексея Каневского

Ингредиенты:

  • Руккола — 50 г
  • Свекла отварная — 200 г
  • Баклажан — 100 г
  • Орех кедровый — 20 г
  • Крем бальзамик — 20 г
  • Кукурузный крахмал — 20 г
  • Кетчуп — 100 г
  • Паста из черных бобов — 20 г
  • Мед — 20 г
  • Чили паста — 10 мл
  • Сок лимона — 10 мл
  • Соль, сахар и свежемолотый перец — по вкусу

Как готовить:

  1. Порезать баклажан брусочками и оставить вымачиваться в подсоленой воде 15 минут.
  2. Слегка отжать, обвалять в крахмале и жарить во фритюре (2 минуты).
  3. Приготовить азиатский соус: смешать кетчуп, пасту из черных бобов, мед, чили пасту, сок лимона, соль, сахар и свежемолотый перец.
  4. Смазать баклажаны готовым азиатским соусом.
  5. Выложить на тарелку рукколу и нарезанную на дольки свеклу. Сверху положить баклажаны, приправить крем-бальзамиком и сбрызнуть оливковым маслом, украсить кедровым орехом. Подавать.

Тар-тар из лосося от шеф-повара ресторана «Бочка» Игоря Беднякова

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Лосось — 180 г
  • Огурцы свежие — 30 г
  • Сок лимона — 10 мл
  • Каперсы в уксусе — 15 г
  • Оливковое масло — 15 мл
  • Соус табаско — 3 мл
  • Соль — по вкусу
  • Овощные чипсы (свекла, морковь, яблоки) — 100 г
  • Хлебцы с луком — 150 г
  • Манго — 1 шт.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Мед — 1 чайная ложка
  • Винный уксус — ½ чайной ложки
  • Соль, свежемолотый перец — по вкусу
  • Паприка — 1 щепотка

Как готовить:

  1. Семгу нарезать кубиком 4×4мм.
  2. Огурцы очистить от кожи и нарезать мелким кубиком, каперсы мелко порубить.
  3. Далее соединить ингредиенты для тар-тара: рыбу, каперсы, огурцы, добавить соль, табаско, масло оливковое масло, сок лимона.
  4. Приготовить мангово-апельсиновый соус: очистить и порезать манго, выдавить сок половины апельсина. Сложить в блендер вместе с чесноком, медом, винным уксусом и взбить. Добавить соль и перец по вкусу.
  5. Украсить тарелку соусом, выложить тар-тар, выложить по периметру тарелки немного овощных чипсов, а сверху тар-тара положить поломанные хлебцы.

Трио севиче от шеф-повара ресторана Il Forno Алексея Беседина

Ингредиенты:

  • Креветки тигровые — 40 г
  • Огурец очищенный — 30 г
  • Сок лайма — 5мл
  • Масло лимонное — 5 мл
  • Листья мяты — 3 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Фиде дорады — 40 г
  • Помидоры сладкие без кожицы — 30 г
  • Сок лимона — 10 мл.
  • Петрушка рубленая — 1 ч.л.
  • Оливковое масло первого отжима — 10 мл.
  • Соль, перец по вкусу
  • Филе лосося — 40 г
  • Сегменты апельсина — 30 г
  • Листочки кинзы — 10 шт.
  • Перец чили красный — 1/3 стручка
  • Сок лайма — 5 г
  • Перец розовый — 5 горошин
  • Соль, сахар по вкусу
  • Листья кресс-салата на украшение

Как готовить:

  1. Очищенные креветки разрезать вдоль на 2 части, опустить в кипящую воду на 3 секунды и замариновать в соке лайма с маслом, солью и перцем. Оставить на 12 минут в морозильнике.
  2. Дораду нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нарезать средними кубиками, удалив семена, смешать в миске с дорадой и замариновать в соке лимона с маслом и петрушкой. Оставить на 12 минут в морозильнике.
  3. Лосось нарезать крупными ломтиками, смешать с апельсином, чили, соком лайма, листьями кинзы. Оставить на 12 минут в морозильнике.
  4. Выложить на тарелку по часовой стрелке: сначала креветки, украсив кусочками свежего тонко нарезанного огурца, затем дораду и лосось, украсив чили, листочками кинзы и кресс-салатом

Мидии в томатном соусе от бренд-шефа брассери Pate&Co Дмитрия Зотова

Ингредиенты:

  • Мидии — 400 г
  • Лук шалот -3 шт.
  • Белое вино — 25 мл
  • Томатная пассата — 100 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Свежий базилик — 1 веточка
  • Сахар — ½ чайной ложки
  • Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
  • Оливковое масло — 30 мл
  • Зелень — 10 г
  • Свежий багет — 1 шт.

Как готовить:

  1. Поставить на огонь кастрюльку с толстым дном и небольшую сковороду.
  2. В сковороде разогреть 10 мл оливкового масла. Раздавить плоской стороной ножа зубчики чеснока и бросить в сковороду. Пассировать 3−4 минуты.
  3. Снизить огонь до минимума, добавить к чесноку томатную пассату, сахар и нарубленный базилик Перемешать, протомить 5−7 минут. Посолить и поперчить по вкусу, удалить из соуса чеснок.
  4. В кастрюльке разогреть 20 мл оливкового масла. Добавить нарезанный лук-шалот, обжарить его в течение 3−4 минут. Добавить мидии и вино, закрыть кастрюлю крышкой. Через пару минут встряхнуть кастрюлю.
  5. Еще через минуту добавить получившийся томатный соус, перемешать, дать прогреться пару минут и снять с огня.
  6. По желанию добавить рубленую зелень. Подавать с нарезанным свежим багетом (можно подрумянить на сковороде-гриль).