Поиск
7 марта 2017

Как приготовить праздничный десерт: 6 классических рецептов

Шоколадный фондан, грушевый крамбл и постные пироги к 8 Марта от московских шеф-поваров

Крамбл с мороженым и ванильным соусом от шеф-повара ресторана Burger & Pizzetta Били Шабани

Ингредиенты (4 порции):

  • Яблоки, очищенные от семян — 350 г
  • Груши, очищенные от семян — 350 г
  • Хурма — 360 г
  • Слива красная консервированная — 240 г
  • Тростниковый сахар — 120 г
  • Геркулесовые хлопья — 20 г
  • Сливочное масло — 40 г
  • Корица — 1 ч. л.
  • Мука пшеничная высший сорт — 1 ст. л.
  • Ванильное мороженое

Как готовить:

  1. Все фрукты нарезать кубиками среднего размера около 1,5 см. Перемешать с 20 г тростникового сахара.
  2. Приготовить обсыпку. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить геркулес, корицу, муку и 10 г сахара. Все перемешивать до растворения сахара и засыпать полученную смесь в емкость с фруктами. Запечь в печи при температуре 200 градусов около 25 минут (не закрывая емкость крышкой). Готовность проверяется по мягкости фруктов, в зависимости от сорта яблок и груш время приготовления может варьироваться.
  3. Подавать в горячем виде с шариком ванильного мороженого.

Торт «Три молока» от шеф-повара ресторана Brisket BBQ Алексея Каневского

Ингредиенты на бисквит (на 6 порций):

  • Мука — 250 г
  • Сахар — 250 г
  • Яйцо — 8 шт.

Ингредиенты для пропитки:

  • Молоко сгущеное — 250 г
  • Молоко сгущеное вареное — 250 г
  • Молоко топленое — 250 г
  • Сливки — 500 г

Как готовить:

  1. 6 яиц разделить на желтки и белки. В желтки добавить 2 целых яйца, сахар и взбить миксером до белого состояния.
  2. Отдельно взбить белки до пышной стоячей пены. Смешать все с мукой лопаткой и выпекать в форме при температуре 170 °C 45 минут.
  3. Бисквит остудить и подрезать верхнюю корочку.
  4. Все ингредиенты для пропитки взбить на водяной бане и остудить до комнатной температуры.
  5. Пропитать бисквит несколько раз. Оставить в холодильнике на сутки. Пропитанный бисквит украсить взбитыми с ванилью сливками и копченой паприкой.

Шоколадный фондан от шеф-повара ресторана 45 °/60 ° Владимира Климова

Ингредиенты для шоколадного теста (на 4 порции):

  • Темный шоколад (более 70 процентов какао) — 200 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Сахар — 145 г
  • Яйцо — 4 шт.
  • Мука — 160 г

Ингредиенты для крема из белого шоколада:

  • Шоколад белый — 200 г
  • Сливки — 150 мл

Ингредиенты для карамельного соуса:

  • Сахар — 200 г
  • Сливки — 300 г
  • Корица — 1 палочка
  • Анис — 1 коробочка
  • Стручок ванили — 1 шт.

Как готовить:

  1. Шоколад, сливочное масло и сахар растопить на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня и оставить на 5 минут, чтобы смесь немного остыла. Затем добавить по одному яйцу, каждый раз тщательно перемешивая. В последнюю очередь просеять муку и перемешать до однородности. Поставить в холодильник на полчаса.
  2. Приготовить крем из белого шоколада. Довести до кипения сливки, поломать шоколад. Сложить шоколад и сливки в блендер и взбить до однородности. Убрать в морозилку на полчаса.
  3. Для приготовления соуса разогреть сахар в сотейнике, он должен полностью расплавиться и приобрести золотистый карамельный цвет. Уменьшить огонь до минимума. Добавить корицу, анис и выскрести содержимое ванильного стручка в сотейник. Параллельно вскипятить сливки и начать постепенно добавлять их в карамель, постоянно помешивая. Варить получившуюся смесь на медленном огне до консистенции соуса. Поставить охлаждаться в морозилку до момента сервировки.
  4. Разогреть духовку до 190 °C. В порционную форму (диаметр около 7 см) выложить бумагу для выпечки. Ложкой выложить часть шоколадного теста, потом немного начинки из белого шоколада и снова порцию теста. Выпекать 9 минут.
  5. Перед подачей украсить тарелку карамельным соусом. Сверху выложить фондан, перевернув форму. Можно дополнить десерт шариком мороженого, растопленным шоколадом или дополнительной порцией карамельного соуса.

Постный пирог с малиновым джемом от шеф-повара ресторана il FORNO Алексея Беседина

Ингредиенты для бисквита (на 6 порций):

  • Мука — 425 г
  • Сахар — 250 г
  • Крепкий заваренный чай — 200 мл
  • Варенье малиновое — 340 г
  • Мед — 70 г
  • Масло растительное — 125 г

Ингредиенты для крема:

  • Сметана соевая — 150 г
  • Сливки растительные — 100 г
  • Сахарная пудра — 50 г

Для подачи:

  • Варенье малиновое — 100 г
  • Малина свежая — по вкусу

Как готовить:

  • Ингредиенты для бисквита соединить, выложить в квадратную форму и выпекать при температуре 170 °C 35 минут.
  • Дать остыть и пропитать домашним сиропом из растопленной смеси 200 мл воды и 100 г сахара.
  • Взбить сливки с сахарной пудрой и аккуратно ввести в смесь лопаткой соевую сметану.
  • На тарелку выложить бисквит с малиновым вареньем, сверху украсить сметанным кремом и свежей малиной.

Печеное яблоко от бренд-шефа ресторанов Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Яблоко — 4 шт.
  • Мед — 8 ч. л.
  • Корица по вкусу
  • Кедровый орех — 4 ч. л.

Как готовить:

  1. Яблоко разрезать пополам, вынуть семена.
  2. Смешать мед с корицей и нафаршировать этой смесью яблоки.
  3. Разогреть духовку до 180 °C и запекать яблоки 15 минут.
  4. Вынуть, посыпать орешками, сахарной пудрой и украсить мятой.
← Нажмите «Нравится» и читайте нас в Facebook