3 летних рецепта от топовых итальянских шеф-поваров, которые действительно легко приготовить
Мария Солдатова (@bertranovna) собрала 3 летних рецепта от топовых итальянских шеф-поваров, которые действительно легко приготовить.
ШЕФ-ПОВАР ФУЛЬВИО ПЬЕРАНДЖЕЛИНИ, КРЕАТИВНЫЙ ФУД-ДИРЕКТОР ОТЕЛЕЙ ROCCO FORTE HOTELS
-
Авторский салат с красными креветками, зеленой фасолью и апельсинами
Ингредиенты (1 порция):
- 5 очищенных красных креветок,
- 3 апельсина
- 200 г зеленой фасоли
- 3 столовые ложки оливкового масла
Начните с очистки апельсинов: отрежьте кожуру сверху и снизу, а затем снимите остальные сегменты. Отварите зеленую фасоль (4 мин), остудите и разрежьте ее вдоль. Отожмите сок двух апельсинов и подогрейте его в кастрюле на среднем огне. Доведите его до консистенции сиропа. Выключите огонь, добавьте оливковое масло, перемешайте соус до однородной консистенции. Отварите креветки в течение 10 секунд и выложите их на блюдо. Последовательность сервировки: зеленая фасоль, апельсиновые дольки, креветки и, наконец, соус.
ШЕФ-ПОВАР СИЛВАНО ЛАИН, ОТЕЛЬ GRAND HOTEL TRIESTE&VICTORIA ABANO TERME
-
Салат из тунца с перловкой и свежими овощами
Ингредиенты (1 порция):
- 70 гр тунца в масле
- 2 стебля молодого сельдерея
- 20 гр руколы
- 10 шт помидоры черри
- 1/3 красного лука
- 50 гр (2 ст.л) перловая крупа
- 5 шт черных оливок
- 1/8 Болгарский перец желтый
- 1/8 Болгарский перец красный
- Оливковое масло
Предварительно отварите и остудите перловую крупу. Мелко нарежьте болгарский перец и оливки, добавьте их в готовую перловку и заправьте любимым оливковым маслом холодного отжима.
Сверху выложите тунца в масле. Украсьте блюдо руколой, сельдереем и помидорами черри. При желании можете добавить в салат несколько капель бальзамического уксуса из Модены.
ШЕФ-ПОВАР ДЖУЗЕППЕ МАНЧИНО; РЕСТОРАН IL PICCOLO PRINCIPE (2*МИШЛЕН) ОТЕЛЯ GRAND HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE
-
La Calamarata
Ингредиенты (4 порции):
- 200 гр свежих кальмаров
- 200 гр моллюсков
- 200 гр мидий
- 4 свежие креветки
- 4 свежие креветки в панцире
- 4 спаржи
- 1 столовая ложка оливкового масла Extra Virgin
- Щепотка перца Чили
- Петрушка
- 2 зубчика чеснока
- 400 гр пасты Calamarata di Gragnano
- 4 стеклянные банки
На сковородке обжарьте чеснок с перцем чили и пучком петрушки. Добавьте нарезанные кубиками кальмары. Когда кальмары станут золотистыми добавьте мидии и моллюсков с раковинами. Накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут. Тем временем в кастрюле вскипятите воду и варите пасту Calamarata di Gragnano 8 минут, затем слейте воду и полейте пасту оливковым маслом. Когда скорлупки откроются, выньте их, оставив морепродукты на сковороде, добавьте пасту и слегка обжарьте. Положите макароны и соус в стеклянные банки, добавьте сырые креветки и спаржу, залейте полстакана воды, в которой варились макароны, закройте банки и поставьте их в кипящую кастрюлю с водой на 7 минут. Откройте крышку стеклянной банки перед подачей пасты на стол.