РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Гастрономический вестник: меню, место, продукт, рецепт и событие, на которые стоит обратить внимание

Выбор нашего колумниста Юлии Сусовой
Тэги:
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Новый колумнист bazaar.ru Юлия Сусова (@Susfood) делится главными гастрономическими находками недели.

Меню недели: 11 новых блюд в гранд-кафе «Dr. Живаго»

Ленивые вареники с камчатским крабом
Ленивые вареники с камчатским крабом
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

За первое обновление меню гранд-кафе за все шесть лет его работы отвечает талантливая Алена Солодовиченко. Ей удалось главное — придать любимой классике современные акценты. Например, хрестоматийный салат «Мимоза» получил азиатское развитие в виде угря в соусе унаги и острого майонеза с каперсами. Всего Алена придумала 11 авторских блюд с упором на сезонность, где главную роль отвели корнеплодам. Не пропустите нежнейший печеный картофель с корочкой из сыра грюйер и черной икрой, необычный винегрет в тыкве с печеным миксом из свеклы, моркови, пастернака, батата, сельдерея и топинамбура и необычную тушеную с луком и сельдереем белокочанную капусту. Внутри непримечательного на первый взгляд корня сельдерея скрывается специалитет из капусты в соусе, украшенный черной икрой, маслом биск и огуречными цветами бораго.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Место недели: флагманская «Рыба моя» на Китай-городе

Плато из рыбы и морепродуктов
Плато из рыбы и морепродуктов
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Третий ресторан Владимира Перельмана «Рыба моя» на Славянской площади получился самым большим — на 140 мест. В интерьере средиземноморский стиль гармонично сочетается со скандинавским настроением. Изящные световые проекции создал художник по свету Большого театра Александр Романов. В меню неизменен акцент на свежие морепродукты и рыбу. Заказывайте запеченный в соли сибас — его доставляют к столу и фламбируют перед гостем. Для первого знакомства с raw-баром берите на компанию плато из рыбы и морепродуктов: карпаччо, севиче и тартары, морских ежей с устрицами, суши и магаданских креветок на льду. А еще в «Рыбе моей» есть собственная кондитерская станция под руководством Романа Орлова: его фисташковый рулет с малиной обязательно должен оказаться на вашем столе.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Событие недели: воскресный бранч журнала «Диалог искусств» в The Nest Bar

Когда: 13 декабря, 17:00-23:00
Где: The Nest Bar, Сретенский б-р 1

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Онлайн-программа #Вокругдивана, появившаяся в честь новых реалий 2020 года, наконец выходит в офлайн. Площадкой для творчества выбран камерный бар The Nest, где дружественные изданию художники устроят праздник для всех. Будет и видеоарт, и концерт, и перформансы, и выставка-продажа работ современного искусства и, конечно, специальное барное меню от шеф-бармена Романа Пометкова, составленное в коллаборации с художниками. Имена художников пока не раскрываются, но обещают много сюрпризов и веселья.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Продукт недели: Рождественский кекс без глютена в «Город-Сад"

Зачем ждать Нового года, если уже сейчас можно себя порадовать рождественским кексом с душистым ароматом апельсина и корицы из нового праздничного меню сети кулинарий и магазинов полезных продуктов «Город-сад»? Этот праздничный веганский десерт сделан без глютена и сахара: основой служат миндальная и кокосовая мука, сироп топинамбура и много сухофруктов.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Блюдо и рецепт недели: суп из цветной капусты, эстрагон, черная икра в Pino Restaurant Bar

Руслан Поляков, шеф-повар Pino: «Этот суп был в нашем специальном предложении в Remy Kitchen Bakery еще летом. Он был так популярен, что мы решили ввести его в основное меню в другом нашем ресторане Pino Restaurant Bar. На мой взгляд, это идеальный зимний суп. У него нежный и насыщенный вкус. Эстрагон и базилик, которые входят в состав, придают свежесть, а черная икра — небольшую пикантность. Мы немного упростили рецепт, чтобы можно было сделать его с ингредиентами, которые легко найти в магазине».

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 500 г
  • Сливки 22% — 500 мл
  • Вода — 300 мл
  • Черная икра — 20 г
  • Лук-шалот — 200 г
  • Сыр плавленый — 200 г

Маскарпоне эстрагон:

  • Маскарпоне — 200 г
  • Эстрагон свежий — 15 г 
  • Сливки 22% — 30 мл

Базиликовое масло:

  • Масло оливковое — 200 мл
  • Базилик — 150 г

Приготовление:

  1. Соцветия капусты промыть, залить холодной водой и варить 20—25 минут. Добавить сливки и предварительно обжаренный лук и варить еще 10 минут, добавить сыр. Пробить в блендере, протереть через мелкое сито. 
  2. В маскарпоне добавить листья свежего эстрагона, сливки, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу. 
  3. Бланшировать листья базилика в кипящей воде одну минуту, затем поместить их в ледяную ванну. Масло разогреть до 70 градусов, добавить просушенный базилик, пробить в блендере, процедить через марлю. 
  4. При подаче в тарелку с супом выложить кнелю маскарпоне, черную икру, базиликовое масло, свежий эстрагон.
Загрузка статьи...