Гастрономический вестник недели: Новое место, ужин, завтраки и рецепт, на которые стоит обратить внимание
Колумнист thesymbol.ru Юлия Сусова (@Susfood) делится главными гастрономическими находками недели.
Место недели: Flor в Cанкт-Петербурге
В Петербурге на улице Рубинштейна заработал ресторан современной средиземноморской кухни FLOR. Источником вдохновения для основателей Романа Скорикова (он же бренд-шеф) и Даниеля Арасланова стала Португалия.
Закуски из меню идеальны в паре с бокалом винью верде: и хамон иберико, и креветки в чесноке, и крабовый рийет, и паштейш бакаляу. Большой раздел отдан дарам моря, которые продают на вес. Креветки карабинерос, осьминогов, краба и кальмаров готовят двумя традиционными способами: на гриле или на сковородке с сливочным маслом и чесноком. Вонголе и мидии бланшируют в белом вине или подают подмаринованными с креветками, осьминогами, лососем и тунцом в холодном плато. В качестве комплимента приносят хлеб прямиком из подовой печи с зеленым маслом и оливковой тапенадой.
Завтраки доступны с 10 до 14. Главный утренний хит — свежеиспеченные булочки с изюмом или корицей.
В интерьере команда DA Bureau смогла передать атмосферу колоритного Лиссабона. Фрагмент плитки, отколовшийся с фасада лиссабонского здания, украшает стол с подогревом на компанию. Деревянные ставни и мебель светлого дерева, бежевые стены с изображениями обитателей морских глубин создают расслабленное отпускное настроение.
Событие недели: ужин от команды Kuznya
Когда: 23 января в 19:00
Где: Бар «Стрелка»
Команда петербургского Kuznya House во главе с шеф-поваром Русланом Закировым устраивает московские гастроли в баре Strelka. В программе все звездные блюда заведения плюс винный пейринг с акцентом на оранжи от сомелье Юлии Цхакая. Гостей также ждет акустический концерт Кирилла Сергеева (Kito Jempere) и Дмитрия Устинова.
Меню вечера включает пять курсов, основой сета станут овощи — от артишоков и картофеля пай до молодой капусты. А на десерт запланирован легендарный медовик.
Сбор гостей в 19:00, начало в 20:00
Новые завтраки в She и «Академии»
В wellbeing-бистро SHE утро начинается в 8:00, и до полудня от количества утренних блюд разбегаются глаза. Советуем обратить внимание на поджаренную бриошь с кокосовым мороженым, бутерброды с пастрами, омлет с крабом и яйца пашот на шпинате. Не проходите мимо раздела «Во все тяжкие», где есть мисо с шелковым тофу, рамен с говядиной и венские колбаски с кимчи. Оцените по достоинству подборку «ЗОЖ»: ищите авокадо-тост на киноа-хлебе с гуакамоле, хашбрауны из батата и «Чашу Будды» — зеленый салат с киноа, авокадо и фалафелем. Классические для утра кофе и матча всегда в наличии, как и изысканные альтернативы в виде апельчино или мисо латте.
Кафе-пиццерия «Академия» обзавелась новым меню завтраков, которые подают весь день. В нем сплошная классика жанра: сырники из топленого творога с ванильным муссом и яйца пашот разных видов — на бриоши со слабосоленым лососем и авокадо или шпинатом и беконом, а также с домашними колбасками из индейки и хашбрауном. Есть и фирменный вариант для утра — итальянская фокаччина с тунцом, сыром моцарелла, свежими помидорами и зеленым салатом.
Рецепт недели: пельмени с осетриной в икорном соусе с шампанским от Евгения Кузнецова, шеф-повара ресторана #СибирьСибирь
«Пельмени, икру, осетрину и шампанское любят, кажется, все. И я тоже. А тут — бинго! — все самое нарядное сразу. При этом очень гармонично, нежно и празднично, а ведь зима — это сплошные праздники. Лучше не придумаешь», — Евгений Кузнецов.
Тесто:
- Мука пшеничная — 1,4 кг
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 23 г
- Теплое молоко (50 °C) — 200 г
- Теплая вода (50 °C) — 380 г
Соединяем все ингредиенты, хорошо вымешиваем тесто и даем ему отдохнуть при комнатной температуре под полотенцем около часа.
Начинка:
- Филе осетра — 1 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Сливочное масло — 90 г
- Сок лимона — 30 г
- Укроп — 100 г
Лук произвольно нарезаем и жарим до прозрачности на сливочном масле, даем остыть, затем пропускаем через мясорубку вместе с осетриной, добавляем лимонный сок и мелко нарубленный свежий укроп, солим и перчим по вкусу.
Раскатываем тесто и вырезаем кружочки кулинарным кольцом диаметром 6 см (можно использовать бокал для шампанского). Выкладываем на каждый кружок 8 г начинки, лепим пельмени.
Икорный соус на 4 порции:
- Шампанское — 100 г
- Сливки 33% — 120 г
- Икра палтуса — 50 г
- Икра форели — 50 г
- Икра щуки — 50 г
- Масло сливочное — 40 г
- Бульон рыбный — 100 г
- Лук шалот — 100 г
- Тимьян — 5 г
Мелко нарезанный шалот обжариваем до прозрачности на сливочном масле, добавляем тимьян, бульон и шампанское, выпариваем до половины объема, добавляем сливки и держим на малом огне, пока не начнет густеть. Снимаем с плиты, добавляем икру. Если надо, солим и перчим.
Пельмени варим в крутом кипятке с луком и лавровым листом 5 минут.
Выкладываем пельмени в тарелку и добавляем сверху теплый икорный соус.