3 любимых рецепта Кристина Диора

Обладатель 3 звезд Мишлен и владелец отеля Les Prés d’Eugénie Мишель Герар прекрасно понимает, как много мы готовы сейчас отдать, лишь бы оказаться где-нибудь на юге Франции, и предлагает гастрономическое путешествие с любимыми блюдами самого месье Диора. Рекомендуем готовить под классику документального кино «Диор и я», чтобы вдохновляться видами Парижа и виллы Диора в Провансе.

Огуречный суп

Смешайте в блендере 4 наполовину очищенных огурца, 100 мл густой сметаны , 1 столовую ложку дижонской горчицы, соль, перец и соус табаско. Приготовьте крем Ile flottante («Плавающий остров»). При подаче положите ложку в центр тарлеки супа.

Ингредиенты для соуса:

200 мл взбитых сливок 30%
1 небольшая мелко нарезанная луковица
½ пучка мелко нарезанного зеленого лука
1 лимон (цедра)
Соль, перец

Сделайте бутерброды, поживайте их вместе с супом. Для них понадобятся 4 ломтика деревенского хлеба, 50 гр сливочного масла, 1 небольшой кусок красной рыбы или икра.

Филе красной рыбы со щавелем

Приготовьте соус. Смешайте в сковороде все ингредиенты, кроме сливок. Готовьте до испарения влаги, затем добавьте сливки.

Ингредиенты для соуса:

1 мелко нарезанный лук-шалот
100 мл белого вина
50 мл вермута (Noilly Prat)
300 мл взбитых сливок
Соль, перец

Посолите и поперчите 4 кусочка филе красной рыбы, обжарьте на оливковом масле. Закончите соус: добавьте в получившуюся густую смесь 50 г щавеля и несколько кусочков масла. Украсьте блюдо оставшимися кусочками щавеля.

Карамелизированный яблочный компот

Приготовьте пюре: очищенные яблоки (3 больших сорта Шантеклер) нарежьте на кусочки, тушите с водой до консистенции пюре. Нарежьте еще одно яблоко на мелкие кубики, обжарьте их на сковороде со сливочным маслом и сахарной пудрой. Важно, чтобы кубики не потеряли форму. Смешать их с пюре, добавьте немного цедры и сока лайма, перемешайте. При подаче украсьте креманки цедрой лайма.