РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Рецепт идеального оливье от Юлии Высоцкой

В эклерах!
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Оливье с домашним майонезом 

В этом рецепте салат оливье подается в эклерах из заварного теста. Я обожаю заварное тесто и в детстве, если бы меня не останавливали, могла съесть очень много таких эклерчиков прямо без начинки. На Новый год лучше испечь их побольше и не заправлять, а на следующий день или заправить оставшимся салатом, или использовать для десерта. 

  • 200 г крабового мяса
  • 3 картофелины
  • 3 небольшие моркови
  • 3 яйца
  • 3 соленых огурца
  • 1 яблоко
  • 5 перьев зеленого лука
  • небольшой пучок укропа
  • 3 ст. ложки зеленого горошка 
  • 3 ст. ложки нежирной сметаны
  • щепотка морской соли
  • щепотка свежемолотого черного перца
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для эклеров: 

  • 150 г муки
  • 120 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • щепотка морской соли

Для майонеза: 

  • 300 мл оливкового масла
  • 2 желтка комнатной температуры
  • сок 1 лимона
  • 1 ч. ложка французской горчицы
  • щепотка морской соли 

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Для эклеров просеять муку. 

2. 100 г сливочного масла выложить в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только закипит, снять с огня. 

3. Ввести муку, очень энергично вымешивая, затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты. 

4. По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим. 

5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее оставшимся сливочным маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °С и оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть и остудить.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

6. Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капельке лимонный сок. 

7. Морковь, картофель и яйца отварить, остудить и почистить. 

8. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать. 

9. Соединить 2 части майонеза и 3 части сметаны, заправить салат и начинить им эклеры. 

Загрузка статьи...