РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Зеленый салат, паста со страчателлой и панна-котта с трюфелем: 3 необычных рецепта для итальянского ужина

Готовим дома
Тэги:

Новый сезон для студии CulinaryOn ознаменовался открытием новых кулинарных мастер-классов совместно с итальянским шеф-поваром Марко Якетта. Основа меню итальянской кухни в Москве — классические блюда la cucina classica. Вместе с шеф-поварами гости смогут приготовить зеленый тар-тар с трюфелем, тортеллини с соусом маримано, хрустящие баклажаны Nikkei, панна-котту с кокосовым молоком и кинзой и многое другое. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Марко Якетта поделился с нами специальным фитнес-меню из новых мастер-классов. 

Зеленый салат

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Ингредиенты на одну порцию: 
  • Авокадо 150 г
  • Брокколи 80 г
  • Оливковое масло 25 мл
  • Бобы эдамаме 30 г
  • Руккола 15 г
  • Сыр страккино
  • Морская соль 1 г
  • Перец молотый 1г
  • Цуккини 60 г
  •  Мята 2 г
Для соуса Поке:
  • Кунжутное масло 20 мл
  • Мед 10 г
  • Сок лайма 10 мл
  • Стружка тунца 40 г
  • Очищенный имбирь 10 г
  • Красный лук 10 г
  • Соевый соус 160 мл
  • Рисовый уксус 77 мл
Для зеленого гаспачо:
  • Огурцы 350 г
  • Йогурт натуральный 280 г
  • Оливковое масло 40 мл
  • Лимонный сок 30 мл
  • Питьевая вода 100 мл

Подготовить соус поке. Лук и имбирь мелко нарезать. Добавить в сотейник: лук, имбирь, мед, сок лайма, соевый соус и рисовый уксус. Обжарить и прогреть. После добавить стружку тунца и кунжутное масло. Оставить настаиваться. Сделать зеленое гаспачо. Убрать семена у огурцов.Добавить йогурт, оливковое масло, лимонный сок и питьевую воду к огурцам. Пробить погружным блендером. Разрезать авокадо пополам, очистить от кожуры, достать косточку, обжарить. Смешать рукколу с оливковым маслом, солью и перцем. Сварить брокколи в течение 2-х минут в соленой воде и переложить в лед. Нарезать цуккини вдоль (толщина 1мм). Все ингредиенты — брокколи, сыр страккино, бобы, рукколу, цуккини — выкладываем по кругу на тарелку. В середину кладем авокадо, в углубление наливаем соус поке. Сбоку кладем зеленое гаспачо. Посыпаем солью, перцем и измельченной мятой. Сбрызгиваем блюдо оливковым маслом.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Паппарделле песто с сыром страчателла

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Ингредиенты на четыре порции: 
  • Куриное яйцо 4 шт
  • Мука семола 200 г
  • Пшеничная мука 180 г
  • Пищевой краситель 4 г
  • Морская соль 12 г
  • Сливочное масло 40 г
  • Пармезан 40 г
  • Сыр страчателла 240 г
  • Оливковое масло 40 мл
  • Кресс салат 4 г
  • Кедровые орехи 20 г
  • Молотый перец 4 г
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Для соуса песто:
  • Растительное масло 480 мл
  • Оливковое масло 60 мл
  • Кедровые орехи 180 г
  • Свежий базилик 100 г
  • Очищенный чеснок 30 г
  • Пармезан 140 г
  • Лимонный сок 20 мл
  • Морская соль 16 г

Сделать тесто для пасты. Смешать муку, в середину разбить яйцо. Перемешать и сделать тесто. Завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать. Обжарить кедровые орехи. Подготовить соус песто. Все ингредиенты (растительное масло, оливковое масло, кедровые орехи, свежий базилик, очищенный чеснок, пармезан, лимонный сок, морская соль) соединить в блендере и разбить до однородной консистенции с добавлением небольшого количества льда. Раскатать тесто для пасты и нарезать на длинные полоски. Отварить пасту в подсоленной воде.На сковороду положить песто, готовую пасту, смешать и затянуть сливочным маслом и пармезаном. На тарелку выложить пасту, сверху страчателлу, сверху посыпать обжаренными кедровыми орехами. Украсить кресс, сбрызнуть оливковым маслом.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Панна-котта с фундуком и трюфелем

АРХИВЫ ПРЕСС-СЛУЖБ
Ингредиенты на одну порцию:
  • Сливки 33% 125 мл
  • Сахар 16 г
  • Желатин листовой 1,8 г
  • Трюфельное масло 2 мл
  • Фундук 3 г
  • Кресс-салат 0,5 г
  • Грибы трюфеля 2 г
Для фундучного соуса:
  • Фундучная паста 83 г
  • Молоко 50 мл
  • Сливки 33% 16 мл
  • Горький шоколад 72% 5 г
  • Трюфельное масло 2,5 мл

Подготовить фундучный соус. Смешать все ингредиенты для соуса. Соединить сливки с сахаром в сотейнике. На медленном огне готовить до полного растворения сахара. Добавить в смесь желатин. Перелить в форму и убрать в холодильник до полного остывания. Достать панна-котту из холодильник и переложить на тарелку. Полить фундучным соусом. Сбрызнуть сверху трюфельным маслом, украсить обжаренным фундуком, кресс-салатом и слайсами трюфеля.

Загрузка статьи...